Hochwertige japanische Sojasauce ist eine rotbraune Shoyu mit einem reichen Duft und ohne Salzigkeit. Diese Sojasauce schmeckt großartig, wenn sie mit Tofu, eingelegtem Gemüse und Sashimi kombiniert wird.
Japanische Sojasauce oder Shoyu gibt es auch in dunklen und hellen Varianten, aber die japanische dunkle Sojasauce ist der chinesischen hellen Sojasauce insofern ähnlicher, als sie häufiger zum Kochen verwendet wird.
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